Une marque référente pour la restauration
et chaque instant de consommation
Pains
Viennoiseries
Pâtisseries
Snacking
Hôtel
Restaurant
Café
Nos Offres
Savoir-faire
boulanger
Farine de blé 100%
français et tracés*
Remise en œuvre
optimale
Fabriqué
en France*
*à l’exception des Pasteis de Nata, fabriqués au Portugal.
Pour les hôtels
pains - viennoiseries - brioches
Des pavés fabriqués avec une farine certifiée Label Rouge.
Des viennoiseries pur beurre au feuilletage délicat.
Des brioches ultra moelleuses tressées à la main.
52%
des français affirment qu’ils
privilégient une marque
en raison de
son engagement.*
*Kantar Perspective 2020
Pour les restaurants
pains - aides culinaires - pâtisseries
Des baguettes et des petits pains à la mie alvéolée
avec une croûte dorée.
Des plaques feuilletées pour créer de délicieuses
recettes salées et sucrées.
Des pasteis de nata croustillants et onctueux
fabriqués avec des œufs ponte au sol.
45%
des français indiquent
que le sandwich est leur
produit snacking préféré
pour le déjeuner.
*CHD expert 2022
Pour les cafés
viennoiseries - pâtisseries - snacking
Des viennoiseries gourmandes pur beurre
aux fourrages savoureux.
Des beignets sans huile de palme aux saveurs variées :
framboise, pomme, abricot, cacao noisettes.
Des snacks salés gourmands prêts à consommer
ou à créer selon vos envies.
40%
des français
prennent un goûter
l’après-midi.
*Credoc 2018
Nos engagements
Atelier Sélection, la marque qui prend autant soin de la planète que des gourmands.
Pleinement engagée dans la transition agricole et alimentaire, les farines de blés de nos produits sont issues de filières durables régies par des cahiers des charges qui reposent sur les 5 piliers de la démarche Semons du Sens.
Origine
Blé 100% français,
traçabilité garantie.
Environnement
Bonnes pratiques agricoles
favorables à la biodiversité.
Filières Responsable et Excellence
reconnues niveau 2 de la
certification environnementale.
Naturalité
Blé sans traitement après
récolte pour les filières
Responsable et Excellence.
Répartition
de la valeur
Juste rémunération des
agriculteurs engagés
dans les filières
Responsable et Excellence.
Qualité
Variétés de blé sélectionnées
pour leur qualité boulangère.
Farine certifiée Label Rouge
pour la filière Excellence.
Des agriculteurs engagés à nos cotés
2 900 agriculteurs développent des pratiques agricoles vertueuses pour favoriser la biodiversité, préserver les sols et réduire leur empreinte carbone.
« J’implante des couverts végétaux en amont
de ma culture de blé pour nourrir
naturellement le sol. »
Cyrille, engagé dans la filière blé Responsable.
Vienne (87)
« Je cultive plus de 7 espèces sur mon exploitation,
cette diversité culturale est
très favorable à la biodiversité »
Fabien, engagé dans la filière blé Responsable.
Seine-et-Marne (77)
« J’utilise des outils d’aide à la décision pour piloter le cycle de croissance de mon blé et ainsi réduire mon empreinte carbone »
Bertrand, engagé dans la filière blé Excellence
Loiret (45)
Les recettes
Le Croissant
façon brunch
Produit utilisé
Croissant Authentique 70g
Code produit : 410339
Ingrédients
10 croissants
5 avocats
250 g de feta
Des pousses d’épinard
Houmous de betterave
200 g de pois chiches
400 g de betteraves cuites
4 c à s de crème frâiche
1 c à c de tahini
1 oignon
1 gousse d’ail
2 c à s de citron
4 cà c de cumin
De l’huile d’olive
Du sel
Du poivre
Préparation
Étape 1 : Préparer le houmous.
- Égoutter les pois chiches
- Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive
- Ajouter le cumin, sel et poivre
- Ajouter les betteraves cuites, le citron, la crème fraiche, les pois chiches et le tahini
- Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’un houmous onctueux.
Étape 2 : Préparer les croissants selon nos conseils de remise en œuvre.
Étape 3 : Découper les croissants en deux.
Étape 4 : Étaler le houmous de betterave sur la base du croissant.
Étape 5 : Découper les avocats en lamelles et la féta en dés.
Étape 6 : Ajouter l’avocat et la feta sur le houmous de betterave puis quelques pousses d’épinard.
Étape 7 : Refermer le croissant.
Une recette idéale pour un brunch ou un déjeuner avec une salade verte en accompagnement.
Le Croque
revisité
Produit utilisé
Pavé Rustique 400g
Code produit : 340063
Ingrédients
2 pavés Rustique
400 g de pousses d’épinard
500 g de brie
Du gruyère râpé
150 g de pignons de pin
1 oignon rouge
De l’huile d’olive
Du sel
Du poivre
Préparation
Etape 1 : Préparer les pavés Rustique selon nos conseils de remise en œuvre.
Etape 2 : Préchauffer le four à 180°C.
Etape 3 : Couper les pavés Rustique en 10 tranches et le brie en 30 tranches.
Etape 4 : Hacher l’oignon, le faire revenir dans une poêle huilée avec les pousses d’épinard et assaisonner.
Etape 5 : Déposer sur 10 tranches de pavé Rustique le mélange oignons et épinards.
Etape 6 : Recouvrir avec le brie et les pignons.
Etape 7 : Refermer avec une seconde tranche de pavé Rustique.
Etape 8 : Déposer sur le dessus une tranche de brie et le gruyère râpé.
Etape 9 : Placer les croques sur du papier cuisson puis enfourner 10 min.
Une recette idéale pour le déjeuner avec une salade verte en accompagnement.
Le Beignet
glacé
Produit utilisé
Beignet saveur cacao noisettes 75 g
Code produit : 502700
Ingrédients
10 beignets saveur cacao noisettes
Des noisettes décortiquées
Glaçage au chocolat
40 g de chocolat noir
25 g de beurre
110 g de sucre glace
De l’eau chaude
Préparation
Etape 1 : Réaliser le glaçage au chocolat
- Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie dans une casserole.
- Ajouter le sucre glace et l’eau chaude petit à petit jusqu’à l’obtention d’un glaçage parfaitement lisse.
Etape 2 : Préparer les beignets saveur caca noisette selon nos conseils de remise en œuvre.
Etape 3 : Concasser les noisettes entières et les torréfier dans une poêle pendant 5 min en les remuant régulièrement.
Etape 4 : Tremper le dessus des beignets dans le glaçage au chocolat.
Etape 5 : Disperser quelques noisettes torréfiées sur le dessus (à disposer selon l’envie et le degré d’originalité souhaité)
Recette idéale pour un goûter gourmand accompagné d’une boisson chaude ou fraiche.
La Pizza
à l’italienne
Produit utilisé
Demi-plaque feuilletée 36 x 28 cm
Code produit : 540006
Ingrédients
1 demi-plaque feuilletée
25 cl de sauce tomate
20 tomates cerises
6 tranches de jambon de Parme
2 burratas
de la roquette
1 pincée de poivre
Préparation
Etape 1 : Laisser décongeler la demi-plaque feuilletée 10 min.
Etape 2 : Préchauffer le four à 190°C.
Etape 3 : Placer la demi-plaque feuilletée sur du papier cuisson et la piquer.
Etape 4 : Passer la demi-plaque feuilletée à blanc au four 20 min.
Etape 5 : Placer une petite plaque au centre afin que seuls les bords se lèvent.
Etape 6 : Etaler la sauce tomate sur le fond.
Etape 7 : Découper les burratas en lamelles et les tomates cerises en deux.
Etape 8 : Disposer alternativement les lamelles de burrata et les tomates cerises.
Etape 9 : Déposer le jambon de Parme puis la roquette et poivrer.
Recette idéale pour un déjeuner nomade ou pris à table servi avec une salade verte.